traçabilité en restauration collective

Système de traçabilité en restauration collective

Comment suivre un produit « de la fourche à la fourchette » ?

C’est l’objet de l’interview parue sur Ingrédients de confiance, un blog qui parle des défis quotidiens des professionnels de la restauration collective.

Dans cet article, je tente d’éclairer ces professionnels sur le système de traçabilité en restauration collective :

  • Quels sont les usages de la traçabilité ?
  • Existe-t-il d’autres usages ?
  • Y a-t-il des outils à privilégier ?
  • Est-ce qu’un outil peut tout ?
  • Peut-on risquer de faire de la sur-qualité ?
  • Avez-vous un conseil à donner aux professionnels de la  restauration collective ?A lire sur le blog Ingrédients de confiance